很多朋友都吃过用铁锅做的饭，很香很好吃。但我更喜欢吃用铁锅烧饭时锅底产生的锅巴，香香脆脆，很诱人，也是儿时最美好的回忆。用铁锅烧的饭好吃，锅巴更好吃，可如果火烧得太大，或者多烧了一把锅，锅巴就黑黑的，就那一锅饭都糊了，没法下咽。
烤白酒时烧糊了，我们可以采取一些有效的措施降低酒中的糊锅味。但如果想彻底地消除白酒中的糊味，几乎不可能。像用铁锅和柴火煮饭一样，要彻底去除米饭里的焦糊味几乎不可能，所以我们酿酒的重心是如何避免白酒产生焦糊味，要从事情的源头上彻底的解决这件事，要不就本末倒置了。
烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个：
（1）、酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；
（2）、蒸酒设备：1、采用直接加热式酿酒设备烤酒；2、烤酒时火力过猛。
为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？
酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇。如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅（淀粉不溶入水，比重比水大）。发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅。还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失，所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。心急吃不了热豆腐，这句话放在这里一样管用。
在平常的工作中，我发现有很多朋友不太会判断醪糟是否发酵彻底。还有朋友仅仅依靠酿酒资料上的发酵时间来判断。如果你还是不知道应该如果判断醪糟是否发酵彻底，可以前来唐三镜纯粮酿酒公司学习专业酿酒技术。此文中落了很重要的一点，除了上文中说到的那些判断标准之外，还可以取底层粮食，用手捏一下看是否有硬心。
如果表面粮食无硬心而底部粮食有硬心，说明每次搅拌时都没搅拌均匀，没有将底部粮食搅上来，在有氧发酵阶段，没有充分吸收氧气，肯定发酵不好了。遇到这种情况，需要将底部粮食搅上来发酵几天再蒸馏。如果只是自酿酒烤自己喝，用直接加热式酿酒设备蒸酒也没什么了，只要在烤酒过程中，多搅拌几次醪糟，让他们不要沉入锅底就成，在烤酒过程中注意控制好火候就成。但如果我们是酿酒做生意，每天都需烤酒，那是相当的辛苦的。在这种情况下，建议大家使用蒸气加热式防焦糊锅的酿酒设备酿酒了。
