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他把“臭生意”做香了

信息来源:plantb2b.com  时间:2008-01-25  浏览次数:92

  武汉黄陂自古以来以做豆制品闻名,雷波就生长在这里。他原来是做香干子的,但香干子工艺复杂,不真空包装不易储存,而真空包装价格就高,想做大太难了。一心想做大生意的雷波没有放弃寻找生意的突破点。
  恰在这时,雷波看到当地的媒体刊登的两篇关于臭干子的文章,主要内容是讲,武汉市80%的臭干子都是小作坊用硫酸亚铁和硫化钠,甚至是用墨水卤出的,对人体有毒害作用。媒体的披露一时间让人们对臭干子想吃却又不敢吃。但这却让雷波敏锐地发现了一个难得的商机,他准备转向臭干子生意,开拓环保型臭干子市场。
  虽然不被很多人看好,但雷波不以为然,他认为臭干子虽然是种市井小吃,但如果发明一种健康的臭干子,还干子的本来面目,会大有市场的。要让干子臭,还是得用传统的方法进行卤制,但是这种传统制法的卤料到哪里找呢?几经周折,最后他在老家黄陂找到了有三十几年经验的彭师傅。从彭师傅那里他得到了用土办法做出的卤水。为了使自己的干子更独特,他在彭师父卤水的基础上,又经过实验加入了几种新的调料。
  为了满足消费心理,雷波又想了个折中的办法,使通过灰色卤水炸出的干子仍保持豆腐颜色。七月到九月,他利用武汉的高温天气试制卤水,每天在卤水间里呆上四五个小时。卤水间的臭味,加上武汉四十多度的高温,对雷波来说是个考验。卤水臭了,雷波的身上也带上了一股怪怪的味道。
  苦尽甘来。2004年5月,雷波研制的第一批臭干子终于新鲜出炉,并在一次农博会上首次亮相。由于他的臭干子臭味特别浓,但臭味中又夹着一种香味,许多人闻到这种香味后,都跑到他的展台来。队排得足足有几十米。农博会上,雷波的本色干子得到了肯定,这种新臭干子,很快受到了消费者的欢迎。又臭又香的本色干子,当然逃不过那些寻觅商机的人,没几天,吃过雷波臭干子的人就纷纷找雷波要代卖他的干子。一时间,雷波的小店里人来人往,生意多了起来。
  但没过多久,一批发出去的干子全被退了回来。因为有顾客反映吃的时候感觉有点酸。经销商也停止了进货。好好的干子为什么会发酸呢?究竟是哪里出了问题?雷波急于找出原因。整整一周的时间,没有人再找雷波进货,雷波在生产车间里急得团团转,调查每一个环节,最后,他发现一个小小的细节正是这次事故的原因。原来是一种坯子由于卤过之后没有完全冷却就马上装箱,再加上一块一块地挤在一起,使其发热发酵,这样通过一晚上的发酵,第二天吃在嘴里自然就发酸。
  为了不让变酸的现象再发生,雷波和师傅们想出了一个好办法,在豆腐卤制以前,先用冷水把豆腐泡一下,这样就不会有变酸的情况了。为了扩大市场,雷波打算把利润多让给代卖的人,代卖人从批发点提货,1元钱10块干子,到了市场上卖1元钱4块,这样算来,一盒有800块干子,去掉辅料成本,纯利润可以达到80元钱。
  由于利润可观,加盟点迅速发展起来。臭干子卖得火,雷波颇为得意,但他不满足,他想开拓更大的市场。他试着把臭干子介绍给酒店,没想到竟然成了酒楼最受客人喜爱的一道小菜。他又把臭干子不可思议的推销进了酒吧,使其和洋酒成了伴侣。
  街边地摊上的臭干子在雷波手里不但成了抢手货,而且登上了大雅之堂。这也为雷波带来了每天几千元的利润,但在他看来,这仅仅才是个起步。
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